الخيار Le concombre ( The cucumber ) نبات عشبي من الفصيلة القرعية « Cucurbitacees التي منها : الخيار ، والقثّاء ، والبطيخ ، والقرع ، والحنظل ، وغيرها ، ويسمى الخيار أيضا « القثد » . الخيار في التاريخ : زرع الخيار منذ أربعة آلاف سنة ، وله ذكر في الكتابات الأولى للعبرانيين ، والفراعنة والإغريق ، والرومان . وروي أن مزاياه المرطبة جذبت الإمبراطور الروماني « أوغست » إلى تناوله ليطفىء به عطشه ، وكان الأطباء الإغريق واللاتين ينسبون إليه أن عصيره يزيد في الذكاء ويهديء حرارة العطش . وكان الفيلسوف اليوناني « أرسطو » ينصح للنساء اللواتي يشتغلن بنسج الأقمشة أن يتناولن الخيار ليرطب حرارتهن . وفي العصور الوسطى كانوا ينصحون بوضع الخيار في فراش الطفل المحموم ، فيمتص حرارة الحمى من جسم الطفل . قيل : إن أصله من الهند ، ومنها انتقل إلى آسية ، ثم إلى القارات الأخرى ، وانتشرت زراعته في أوربة في القرن السابع عشر . أزهاره وحيدة الجنس ، وأنواعه عديدة منها الطويل والقصير . الخيار عند العرب : عرف العرب الخيار ، وورد ذكره كثيرا في كتبهم الطبية والنباتية وغيرها ، وتغنّى شعراؤهم به ، ومنهم أبو هلال العسكري الذي قال في خيارة : زبر جدة فيها قراضة فضّة * فإن رجعت تبرا فقد خسّ أمرها تلمّ بنا طورين في كل حجّة * فيكثر فينا خيرها ثم شرّها فعند المصيف ليس يفقد نفعها * وعند الخريف ليس يعدم ضرّها